vermouth là ai

Bách khoa toàn thư há Wikipedia

Một chai vermouth

Vermouth là loại rượu nho nồng, một loại rượu nho cường điệu hóa mạnh, này đã được quy đổi trở nên một loại rượu mạnh, được tạo nên vị bằng phương pháp tăng một vài nguyên vật liệu thực vật (rễ cây, vỏ cây, phân tử, dược thảo, gia vị). Thông thông thường rượu này còn có chứa chấp 15 cho tới 18 Tỷ Lệ chạm. Tên của chính nó bắt mối cung cấp từ là 1 thực vật gọi là Artemisia absinthium, thực hiện cho tới nó đem mùi vị tương đối đắng. Trong mẫu mã thời điểm hiện tại của chính nó, Vermouth phen thứ nhất được phát triển lần thứ nhất bên trên Turin, nhập năm 1757. Trong thế kỷ 19, nó đang được phát triển bên trên Pháp. Thông thường vermouth được dùng như là 1 trong những thay cho thế cho tới rượu vệ sinh nấu bếp. Trong khi vermouth theo dõi truyền thống lâu đời được dùng thực hiện dược phẩm, loại rượu này có tiếng khi trở nên thức khai vị, với những quán coffe ở Turin đáp ứng cho tới khách hàng xuyên suốt ngày.[1] Tuy nhiên, vào cuối thế kỷ 19, nó trở thành thông dụng với những người dân pha trộn dùng nó là 1 trong những trong mỗi bộ phận chủ yếu trộn cocktail còn tồn bên trên cho tới ngày này,[2][3] như Martini, Manhattan, Rob Roy và Negroni. Dường như được sử dụng thực hiện khoản khai vị và bộ phận cocktail, vermouth nhiều lúc được dùng thực hiện một loại rượu nho White thay cho thế khi nấu nướng nướng.

Bạn đang xem: vermouth là ai

Trong lịch sử vẻ vang, tiếp tục đem nhì loại vermouth, ngọt và khan.[4] Do nhu yếu và tuyên chiến đối đầu và cạnh tranh, những ngôi nhà phát triển vermouth (như Noilly Prat và Cinzano) sẽ tạo nên tăng những loại không giống, bao hàm White siêu khan, White ngọt (bianco), đỏ lòe, hổ phách (ambre hoặc rosso), và rosé.[3] Vermouth được phát triển bằng phương pháp chính thức với 1 hạ tầng rượu nho nho trung tính hoặc nước nho xay rượu ko lên men. Mỗi ngôi nhà phát triển cho biết thêm tăng thêm chạm và một láo lếu thích hợp những bộ phận thô, bao hàm dược thảo, rễ cây và vỏ cây thơm tho, với rượu nho cơ phiên bản, vang cơ phiên bản nằm trong rượu mạnh hoặc chỉ rượu mạnh - rất có thể được chứa chấp lại trước lúc thêm nữa rượu nho hoặc nước xay nho rượu ko lên men. Sau khi rượu được tạo thơm tho và cường điệu hóa, vermouth được tạo ngọt bởi vì 1 trong các hai tuyến phố mía hoặc lối caramel, tùy nằm trong nhập loại.[5] Các công ty lớn Ý và Pháp phát triển nhiều vermouth nhất trái đất. Vermouth không phải như rượu mạnh được gọi là Absinthe. Rượu absinthe được dựa vào Artemisia absinthium, tuy nhiên nó đem dung lượng 45-50 phỏng chạm.

Sản xuất, nguyên vật liệu và mùi hương vị[sửa | sửa mã nguồn]

Một số loại vang nho, bao hàm Clairette blanche, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana,[6] Catarratto và Trebbiano, thông thường được dùng thực hiện nguyên vật liệu hạ tầng của vermouth. Từ những loại nho này, rượu nho White nhẹ nhõm được phát triển kể từ những ngôi nhà phát triển vermouth. Rượu vang rất có thể làm cho già nua một ít trước lúc tăng những nguyên vật liệu không giống nhập. Đối với vermouth ngọt, siro được thêm nữa trước lúc rượu nho được nâng phỏng với chạm. Cồn được thêm nữa thông thường là 1 trong những loại spirit nho trung tính, tuy nhiên nó cũng rất có thể tới từ những mối cung cấp thực vật như củ cải lối. Rượu vang sau này được đặt điều nhập thùng rộng lớn với những nguyên vật liệu thô tiếp tục quăng quật sẵn nhập. Hỗn thích hợp này được khuấy cho tới khi những nguyên vật liệu thô đang được hít vào và rượu sẵn sàng nhằm húp. Màu caramel được thêm nữa nhằm thực hiện vermouth đỏ lòe. Hầu không còn những loại vermouth được đóng góp chai ở khoảng chừng 16% cho tới 18% phỏng, đối với 9–14% phỏng với đa số những loại rượu nâng phỏng.[3][7][8]

Các nguyên vật liệu phụ gia nhập vermouth bao hàm đinh mùi hương, quế, quinin, vỏ cam, bạch đậu khấu, origanum majorana, chamomile, rau xanh hương thơm, juniper, hyssop, và gừng. Việc cấm dùng artemisia absinthium thực hiện nguyên vật liệu chính thức kể từ thế kỷ trăng tròn bên trên một vài nước thực hiện tụt giảm mạnh việc dùng nó nhập vermouth, tuy nhiên một lược nhỏ của loại rau xanh thơm tho này vẫn nhiều lúc vẫn được dùng trong số thành phầm của nghệ nhân.[9] Công thức thực hiện Vermouth của từng thương hiệu rất có thể thay cho thay đổi, với đa số ngôi nhà phát triển đều tiếp thị đem mùi vị và phiên phiên bản khác biệt.[3][10] Các ngôi nhà phát triển Vermouth đều lưu giữ kín về công thức của mình.[11]

Xem thêm: Sức hút mãnh liệt của giày Balenciaga Speed Trainer Rep 1:1

Thuật ngữ "vermouth Ý" thông thường được dùng nhằm nhắc đến loại vermouth red color, đắng, tương đối ngọt. Loại vermouth này còn được gọi là "rosso."[3] Nhãn hiệu "vermouth Pháp" thông thường nhắc đến loại vermouth nhạt nhẽo, thô và đắng rộng lớn vermouth ngọt. Độ đắng thêm nữa thông thường đạt được bởi vì nhục đậu khấu và/hoặc vỏ cam đắng nhập công thức.[3] Bianco là tên gọi đặt điều cho tới loại vermouth ngọt, nhạt nhẽo color rộng lớn.[3]

Sử dụng[sửa | sửa mã nguồn]

Thức uống[sửa | sửa mã nguồn]

Vermouth là 1 trong những nguyên vật liệu thông dụng cho tới cocktail, quan trọng nhập Martinis và Manhattans. Khi chỉ húp riêng rẽ vermouth, nó thông thường là 1 trong những apéritif.[1] Vermouth được dùng thực hiện nguyên vật liệu trong không ít loại cocktails không giống nhau, vì như thế quý khách thấy nó là loại hoàn hảo nhằm hạn chế phỏng chạm nhập cocktail rượu mạnh, vả tạo nên mùi vị thảo mộc thoải mái và dễ chịu nhằm hài hòa vị rượu. Như tiếp tục rằng, vermouth là 1 trong những nguyên vật liệu nhập martini, một trong mỗi loại cocktail thông dụng và có tiếng nhất. Ban đầu, martinis dùng vermouth ngọt.[2] Tuy nhiên khoảng chừng năm 1904, vermouth thô rộng lớn của Pháp chính thức được dùng nhập cocktail. Thuật ngữ "martini khô" lúc đầu tức là dùng vermouth thô rộng lớn nhằm trộn, ko cần không nhiều vermouth hơn hẳn như nó được dùng ngày này.[8][12][13]

Xem thêm: vợ bạch công khanh là ai

Cuốn sách của Sharon Tyler Herbst, The Ultimate A-To-Z Bar Guide, liệt kê 112 loại cocktail dùng vermouth thô và 82 loại dùng vermouth ngọt.[14] Cocktail dùng vermouth thô hoặc ngọt đều bao hàm Americano,[15] Bronx,[16] Gibson,[17] Manhattan,[18] Negroni,[19] Rob Roy,[20] và Rose.[21] Biến thể của những công thức cocktail dùng lượng vermouth thô và ngọt đều bằng nhau được gọi là perfect, như nhập Perfect Manhattan.[22]

Nấu ăn[sửa | sửa mã nguồn]

Trong khi vermouth rất có thể dùng để thay thế thế cho tới vang White trong số công thức nấu bếp,[23] chính vì nó có rất nhiều mùi vị rộng lớn rượu nho, mùi vị của chính nó rất có thể trở thành quá nặng nhập một vài khoản.[24] Thảo mộc nhập vermouth thô khiến cho nó trở nên một nguyên vật liệu mê hoặc cho những khoản cá hoặc thực hiện nước oi cho những loại thịt, bao hàm heo và gà.[7][25][26]

Lưu trữ[sửa | sửa mã nguồn]

Vì vermouth được nâng phỏng, một chai tiếp tục há tiếp tục không biến thành chua nhanh chóng như vang White. Tuy nhiên vermouth tiếp tục há tiếp tục từ từ tiêu giảm giá trị. Gourmet khuyến nghị rằng vermouth tiếp tục há nên được dung nạp trong tầm một cho tới tía mon và nên được nhằm trong gầm tủ lạnh lẽo nhằm hạn chế lão hóa.[3][8]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^ a b Brown & Miller, Jared & Anistatia (2011). The Mixellany Guide to tướng Vermouth & Other Aperitifs. Mixellany Limited. tr. 44. ISBN 978-1-907434-29-7.
  2. ^ a b Patterson, Troy. “Martini Madness”. Slate Magazine. Truy cập ngày 14 mon 3 năm 2013.
  3. ^ a b c d e f g h Clarke, Paul (ngày 15 mon 8 năm 2008). “The Truth About Vermouth: The secret ingredient in today's top cocktails remains misunderstood” (Newspaper article). San Francisco Chronicle. Hearst Corporation. Truy cập ngày 16 mon 5 năm 2011.
  4. ^ Boyd, Gerald (tháng 4 năm 2007). “Vermouth - The Aromatized Wine”. Hotel F&B. Bản gốc tàng trữ ngày 17 mon 9 năm 2014. Truy cập ngày 4 mon 3 năm 2016.
  5. ^ “Gold Medal Sweet Vermouth”. Boston Apothecary.
  6. ^ J. Robinson, J. Harding and J. Vouillamoz Wine Grapes - A complete guide to tướng 1,368 vine varieties, including their origins and flavours pgs 102-103, 1130 Allen Lane 2012 ISBN 978-1-846-14446-2
  7. ^ a b Walton and Glover, p. 499
  8. ^ a b c Bettridge, Jack (ngày 30 tháng tư năm 2011), “Italy's Gift to tướng Bartenders”, Wine Spectator: 27
  9. ^ Feiring, Alice (ngày 12 mon hai năm 2013). “American Vermouth: Anything Goes”. Thành Phố New York Times. Truy cập ngày 23 mon 3 năm 2017.
  10. ^ Walton and Glover, p. 497
  11. ^ “Vermouth”. Moscow Times Bar Guide. Sanoma. ngày 19 mon 5 năm 2011. Bản gốc tàng trữ ngày 4 mon 3 năm 2016. Truy cập ngày 19 mon 5 năm 2011.
  12. ^ Walton and Glover, pp. 496, 499; Krader, p. 120
  13. ^ Cole, Katherine (ngày 18 mon một năm 2011). “Two Local Producers Help Boost Vermouth's Revival” (Newspaper article). The Oregonian. Advance Publications. Truy cập ngày 19 mon 5 năm 2011.
  14. ^ Herbst, pp. 378–380
  15. ^ Herbst, pp. 62–63
  16. ^ Krader, p. 129 states this cocktail appeared around 1934
  17. ^ Herbst, p. 237
  18. ^ Krader, p. 129
  19. ^ Krader, p. 123 states that this cocktail originated around 1900
  20. ^ Herbst, p. 291
  21. ^ Herbst, p. 293
  22. ^ Herbst, p. 349
  23. ^ Ward, Bill (ngày 10 mon 3 năm 2010). “Beyond martinis, vermouth can shine” (Newspaper article). Star Tribune. Michael J. Klingensmith. Truy cập ngày 19 mon 5 năm 2011.
  24. ^ Orchant, Rebecca (ngày 7 mon 10 năm 2013). “Don't Just Drink Vermouth, Eat It”. Huffington Post. Truy cập ngày 14 mon 11 năm 2013.
  25. ^ Cicero, Linda (ngày 5 mon một năm 2010). “Recipes: Roast Pork with Vermouth and Olives and Bishop's Bread” (Newspaper article). Seattle Times. Frank A. Blethen. Truy cập ngày 19 mon 5 năm 2011.
  26. ^ Miami Herald, "Dinner in minutes: Roasted chicken flavored with sage and vermouth", ngày 24 tháng tư năm 2002

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  • Ford, Adam (2015). Vermouth: The Revival of the Spirit That Created American's Cocktail Culture. Woodstock, VT: Countryman Press. ISBN 978-1-58157-296-4.
  • Herbst, Sharon Tyler; Ron Herbst (1998). The Ultimate A-To-Z Bar Guide. New York: Broadway Books. ISBN 0-7679-0197-5.
  • Krader, Kate (Editor) (2009). Cocktails '09. New York: Food & Wine Books, American Express Publishing. ISBN 978-1-60320-811-6.Quản lý CS1: văn phiên bản dư: list người sáng tác (liên kết)
  • Walton, Stuart; Glover, Brian (1998). The Ultimate Encyclopedia of Wine, Beer, Spirits & Liqueurs. London: Lorenz Books. ISBN 0-7548-0334-1.